Dennis Borchia

Dennis Borchia og hans kone Anna driver et lille, familiedrevet vinhus i den italienske provins Verona – tæt på Gardasøen. Med en solid baggrund inden for ønologi og mange års erfaring fra forskellige vingårde, har de sammen skabt et projekt, hvor kvalitet, bæredygtighed og håndværk er i centrum.

Dennis har blandt andet været chef de cave hos den legendariske producent Giuseppe Quintarelli i ni år. Anna voksede op i sin fars restaurant og har derigennem opnået en dyb forståelse for vinens rolle i madkulturen, samt et bredt kendskab til vinverdenen fra mange vinkældre.

I dag arbejder de især med resistente druesorter og har fuldt fokus på bæredygtig vindyrkning. De minimerer brugen af sprøjtemidler, brændstof og tunge maskiner – både i marken og i kælderen. Alle vinmarker dyrkes og høstes i hånden, og produktionen er lille og kompromisløs.

Deres vinmarker er tæt beplantede – omkring 10.000 planter pr. hektar for de hvide sorter og ca. 4.000 pr. hektar for de røde. Det giver lavt udbytte, men høj koncentration og kvalitet i druerne.

I øjeblikket producerer de tre vine:

• Sottomonte – en rødvin lavet på Julius (en resistent sort), Corvina og Sangiovese fra familiens gamle vinstokke. Efter to ugers maceration lagres vinen på ståltank.

• Mantica – en hvidvin på Souvignier Gris, Johanniter og Bronner. Mosten gærer delvist i ståltank og delvist i franske tonneaux på 350 liter – både nye og brugte.

• Pievica – husets vigtigste vin, lavet på Bronner og Johanniter. Mosten gærer direkte i tonneaux af fransk og ungarsk eg og ligger på bærmen frem til sammenstik før aftapning.

Alt arbejde i kælderen foregår med et manuelt 200 kg presseudstyr, og hver vinificering sker separat for hver druesort. Der bruges ingen pumpning – mosten går direkte fra pres til fad.

Dennis og Anna producerer kun et begrænset antal flasker om året. Deres mål er ikke kvantitet, men at skabe vine med ægthed, balance og karakter – fra sunde druer, dyrket med respekt for naturen.