Cà del Vént – Italiens rebelske ikon fra Lombardiet
På de stejle bakker nær Brescia, hvor vinden konstant suser over højderyggen, finder man Cà del Vént – “vindenes hus”. Her har Antonio Tornincasa og Flavio Faliva siden 1994 udfordret normerne for italiensk mousserende vin med deres egen, kompromisløse tilgang til Metodo Classico.
Allerede fra begyndelsen valgte de at stå uden for det kendte Franciacorta-konsortium. Deres vine var ganske enkelt for komplekse og for intense til at blive godkendt som Franciacorta – og i stedet for at tilpasse sig, valgte de friheden. Resultatet er nogle af de mest karakterfulde og ærlige mousserende vine, Italien har at byde på.
Et vineri i konstant bevægelse
Vinmarkerne dækker blot 7,5 hektar på ekstremt stejle skråninger i 320–430 meters højde. De kalk- og lerholdige jorde og de konstante vinde skaber et unikt mikroklima, hvor druerne modner langsomt og bevarer en sjælden friskhed. Høstudbyttet holdes ekstremt lavt – kun 700 til 1.000 gram pr. vinstok – for at sikre maksimal koncentration og balance.
Håndværk uden kompromis
I kælderen følges ingen opskrifter. Alt sker naturligt og med minimal indgriben:
- Spontan gæring i brugte fade
- Ingen klaring, filtrering eller koldstabilisering
- 7 måneder på gærresterne før flaskning
- 46–59 måneders lagring på flaske
- Ingen dosage – kun vin fra samme batch ved degorgering
Denne metode kaldes “Pas Operè” og afspejler Cà del Vénts filosofi: intet tilføjes, intet fjernes. Vinene skal vise stedet, året og naturens egen balance.
Vinene
Cà del Vénts mousserende vine er intense, mineralske og komplekse – et manifest for ærlighed og håndværk:
Cà del Vént – Memoria 2016
– 69% Pinot Nero og 31% Chardonnay
– Spontan gæring med naturlige gær
– 7 måneder på barrique
– Spontan malolaktisk gæring
– Ingen klaring, filtrering eller stabilisering
– Andengæring med druesukker, 67 måneder sur lattes
– Ingen dosage (Pas Operè)
– Degorgeret 25.11.2022
Et manifest for frihed
Med en årlig produktion på kun 40.000 flasker er Cà del Vént bevidst lille. Vinene bærer ingen DOCG- eller DOC-betegnelse – de behøver det ikke. Hver vin er i sig selv et udtryk for stedet, jorden og året, og for modet til at gå sine egne veje.
Cà del Vént er ikke bare et vinhus – det er et statement. Et bevis på, at de mest autentiske vine opstår, når man tør sige nej til reglerne og i stedet lytter til naturen.
